Très attentifs au respect de notre terroir, nous mettons en place une culture de la vigne que nous qualifions de relativement classique.
Après des années de tâtonnement en culture biologique, nous avons décidé de franchir le pas en 2019 et de rentrer en certification Ecocert.
Le millésime 2022 arbore la mention AB.
Le travail manuel dans les vignes est primordial. Pendant la période des travaux en vert (de mai à juillet), l’équipe fait plus que doubler pour passer à 13 personnes.
Les vendanges se font à la main, en petites caisses de 12 kg pour les rouges. La vendange est triée sur table vibrante et acheminée dans les cuves par gravité, sans pompe.
Nous laissons les levures indigènes faire leur travail et avons réduit les intrants au strict minimum soit le SO2 et la chaptalisation (lorsqu’elle est nécessaire).
Les fermentations alcooliques et malolactiques des blancs se font en fûts au cours d’un élevage de 11 à 24 mois selon les millésimes et les cuvées.
Les vinifications des vins rouges se font en cuve béton et durent 15 à 20 jours, avec une part de vendange entière selon les cuvées.
Puis l’élevage se fait en fûts durant 10 à 12 mois selon les millésimes et les cuvées avec 0 à 20% de fûts neufs.
Agnès Paquet
« Ma famille est propriétaire d’une parcelle sur l’appellation Auxey-Duresses depuis les années 50.
Depuis son acquisition, mes aïeux l’ont laissée en location à plusieurs vignerons.
Quand mes parents ont décidé de la vendre j’ai décidé de l’exploiter moi-même et de devenir vigneronne. »
Après des études de commerce, Agnès ne se résout pas à la vente d’une parcelle, propriété familiale depuis les années 50 sur l’appellation Auxey Duresses, et entreprend de devenir vigneronne.
Après un retour sur les bancs de l’école et un apprentissage sur le « tas », elle développe son domaine en faisant l’acquisition de nouvelles parcelles et en créant un vin à son nom et à son image.
Elle partage son temps entre la vigne, la cave et la commercialisation et mène l’exploitation depuis 2000.
Son premier millésime est produit en 2001.
Dans les vignes
Louis
Le « Couteau Suisse » du Domaine, il est sur tous les fronts depuis 2016.
Florian
Tractoriste, en charge également des travaux manuels et de cave. Il a rejoint l’équipe en 2015
Laura
Laura a quitté l’Ardèche pour poser ses bagages en Bourgogne en 2022. Elle seconde Florian en enjambeur et participe à tous les travaux manuels.
Au bureau
Astrid
Assistante administrative. Astrid a rejoint l’équipe en juillet 2021.
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