• Nos vins

    Nous produisons des vins gourmands, sur le fruit pour les rouges, frais pour les blancs.

    Téléchargez les fiches techniques de nos vins

  • Nos vins

    Blancs, rouges ou effervescents, nos vins sont élevés dans le respect de la nature et la recherche constante de la qualité.

12

Les blancs

Bourgogne Aligoté « Le Clou et la Plume »

  • Couleur

    Blanc

  • Millésime

    2023

  • Format

    Bouteille

Fiche technique

  • Vinification et élevage

    Nous avons souhaité redonner ses lettres de noblesse à ce beau cépage qu’est l’Aligoté.

    Celui-ci a longtemps été décrié et catégorisé comme un vin peu complexe.

    En prenant soin de lui, celui-ci peut pourtant révéler de belles choses ; de la finesse, du fruit et de la complexité. C’est ce que nous souhaitons vous montrer à travers cette cuvée qui va mettre en avant chacun des terroirs exploités.

    L’élevage en fût de 500l lui confère une belle complexité et longueur.

  • Parcelle

    Ce vin tire son nom des deux parcelles dont il est issu :

    • LES PLUMES : Parcelle sur la commune de Meursault avec un sol à dominance argileuse.

    • LE TOPO DU CLOU : Sur la commune de Meloisey, cette jeune vigne, en coteau, voisine de nos Hautes Côtes de Beaune Blanc est dotée d’un terroir majoritairement calcaire.

Bourgogne Hautes-Côtes de Beaune blanc

  • Couleur

    Blanc

  • Millésime

    2023

  • Format

    Bouteille

Fiche technique

  • Vinification et élevage

    Fermentations alcoolique et malolactique en fût de 456 litres. Élevage pendant 12 mois suivis de 3 mois en cuve. Aucun fût neuf.

  • Parcelle

    Ce vin est issu de deux parcelles dans les Hautes-Côtes de Beaune sur sol argilo-calcaire :

    • une jeune parcelle sur la commune de Meloisey, lieu-dit « la Lié »
    • une parcelle d’une quarantaine d’années, sur la commune de Baubigny, lieu-dit « SOUS LE CHATEAU »

Localisation de la parcelle

Hautes-Côtes de Beaune blanc

Auxey-Duresses blanc « les Hoz »

  • Couleur

    Blanc

  • Millésime

    2023

  • Format

    Bouteille

Fiche technique

  • Vinification et élevage

    Fermentation Alcoolique et Fermentation Malolactique en fût, élevage de 12 mois en futs (10% de fûts neufs) puis 3 mois en cuve avant la mise en bouteille sans filtration. Pas de battonage.

  • Parcelle

    Ce vin est issu de la parcelle originelle du domaine. Une parcelle de 5ha d’un seul tenant, exposée plein sud, sur le hameau d’Auxey Duresses à Melin. Lieu dit « LES HOZ » plantée partie en Pinot Noir et partie en Chardonnay.

    Les chardonnay ont été planté au début du siècle dernier, et ont aujourd’hui environ 90 ans. A cette époque, nous parlions encore de sélection massale. Après avoir utilisé des clones, j’ai décidé,  de refaire une sélection massale à partir de cette parcelle. Ce projet est en cours depuis 5 ans. il est arrivé à son terme, nos premiers pieds de massale sont aujourd’hui en terre.

    Terroir très calcaire, sol blanc et terre profonde.

Ils ont goûté

Agnès Paquet, Les Hoz 2021

Le vin a une couleur rubis pâle. Le nez est raffiné, délicatement floral et fruité. Il exprime les notes acidulées de cranberries, de framboise, de cerise bigarreau, de groseille rouge et de sureau, associées à des notes de fleur de cerisier, d’églantier, de violette et de rose. Il y a aussi des touches d’épices fines et intégrées : de poivre blanc, de cumin moulu, de muscade, de clou de girofle et de réglisse, complétées par des notes de tabac frais et de laurier. En bouche, le vin offre de la souplesse et de la rondeur, ainsi que des tannins fondus et fins. Les saveurs sont fruitées et juteuses, très gourmandes. On retrouve les notes de fraise de bois mûre, de cerise rouge, de groseille rouge, de framboise écrasée, associées à des touches florales de rose, de fleur de cerisier et d’églantier, ainsi qu’à des très délicates pointes épicées (clou de girofle, muscade, réglisse). La finale est persistante, st ajoute au bouquet des notes de laurier et une très légère pointe de toastée. Belle acidité, beaucoup de finesse et de gourmandise.

Score : 15.25/20 (90/100)

Localisation de la parcelle

Auxey-Duresses blanc – Parcelle les Hoz

Auxey-Duresses – Cuvée Patience n°15

  • Couleur

    Blanc

  • Millésime

    2022

  • Format

    Bouteille, magnum

Fiche technique

  • Vinification et élevage

    La cuvée patience est née en 2006 d’une envie de prendre le temps de faire grandir notre Auxey-Duresses les hoz et de le mettre à l’épreuve d’un vieillissement maîtrisé.
    À force de patience, nous avons trouvé la méthode à travers laquelle ces raisins révèlent leurs plus belles notes tout en respectant le terroir de la parcelle née dans les années trente sur le hameau de Melin.
    Ces quelques ares sont plantés en coteau dans une combe bénéficiant d’un climat frais et tout près d’un cours d’eau. Ils sont exposés plein sud et issus de sélection massale.
    La cuvée est élevée pendant 27 mois, le temps nécessaire à son épanouissement : 24 mois en fûts de 350 litres puis 3 mois en cuve inox. 15% fut neuf.

  • Parcelle

    Ce vin est issu de notre parcelle LES HOZ.

Localisation de la parcelle

Auxey-Duresses blanc Cuvée Patience – Parcelle les Hoz

Chassagne-Montrachet « Les Battaudes »

  • Couleur

    Blanc

  • Millésime

    2023

  • Format

    Bouteille

Fiche technique

  • Vinification et élevage

    Fermentation Alcoolique et Fermentation Malolactique en futs de 350 litres, élevage de 12 mois puis 4 mois en cuve inox avant mise en bouteille. 20% de futs neufs.

  • Parcelle

    Cette parcelle (env 30 ans) est située en dessous des premiers crus « MORGEOT ».  Le sol est profond et riche. Aucune pointe de calcaire ici.  Mes premiers essais de non battonage ont été fait sur cette cuvée afin de conserver un maximum de fraicheur.

Localisation de la parcelle

Chassagne Montrachet – Parcelle les Battaudes

Les rouges

Bourgogne Pinot Noir

  • Couleur

    Rouge

  • Millésime

    2023

  • Format

    Bouteille

Fiche technique

  • Vinification et élevage

    Vendanges en caisse de 12 kg afin de préserver au mieux les raisins jusqu’à la cuve.

    Fermentation Alcoolique de 20 jours en cuve béton.

    Élevage en fûts pendant 12 mois (pas de fût neuf).

    Pigeage exclusivement au pied pour plus de délicatesse.

  • Parcelle

    Ce vin est issu d’une parcelle située à Pommard, nommée les « Croquamots ».

Bourgogne Hautes-Côtes de Beaune

  • Couleur

    Rouge

  • Millésime

    2023

  • Format

    Bouteille

Fiche technique

  • Vinification et élevage

    Vendanges en caisse de 12 kg afin de préserver au mieux les raisins jusqu’à la cuve.

    Fermentation alcoolique de 20 jours en cuve béton.

    Élevage en fûts pendant 12 mois (pas de fût neuf).

    Pigeage exclusivement au pied pour plus de délicatesse.

  • Parcelle

    Ce vin est issu d’une parcelle située à Meloisey, dans les Hautes Côtes de Beaune. Agée d’une trentaine d’années.

    Sol peu profond. En surface, terre rouge, plutôt argileuse puis la couche de calcaire est parfois à fleur.

Hautes Côtes de Beaune « Matrin »

  • Couleur

    Rouge

  • Millésime

    2023

  • Format

    Bouteille

Fiche technique

  • Vinification et élevage

    Vendanges en caisse de 12 kg afin de préserver au mieux les raisins jusqu’à la cuve.

    Fermentation alcoolique de 20 jours en cuve béton.

    Pigeage exclusivement au pied pour plus de délicatesse.

    Élevage en fûts pendant 10 mois puis 2 mois en cuve inox.

    100% de vendange entière.

  • Parcelle

    Parcelle de 40 ares située à Meloisey, plantée en 2016. Cette parcelle est vinifiée à part et en grappe entière.

Pommard « Les Combes »

  • Couleur

    Rouge

  • Millésime

    2023

  • Format

    Bouteille, Jéroboam en 2017

Fiche technique

  • Vinification et élevage

    Vendanges en caisse de 12 kg afin de préserver au mieux les raisins jusqu’à la cuve.

    Fermentation Alcoolique de 20 jours en cuve béton.

    Fermentation Malolactique puis élevage en fûts (10% de fûts neufs) pour une durée de 12 mois.

    Pigeage exclusivement au pied pour plus de délicatesse.

  • Parcelle

    La parcelle des Combes se situe à la limite de l’appellation VOLNAY. La moitié de la parcelle a été plantée entre 1934 et 1937, l’autre en 2013.

    Le sol argilo calcaire à dominance argileuse.

Localisation de la parcelle

Pommard rouge – Parcelle les Combes

Auxey-Duresses rouge « les Hoz »

  • Couleur

    Rouge

  • Millésime

    2023

  • Format

    Bouteille, jéroboam (disponible dans les millésimes de 2016 à 2020), gargante (5l)

Fiche technique

  • Vinification et élevage

    Vendanges en caisse de 12 kg afin de préserver au mieux les raisins jusqu’à la cuve.

    Fermentation Alcoolique en cuve béton, vinification d’une vingtaine de jours.

    25% de vendange entière dans la jeune vigne.

    Élevage de 12 mois en fûts (10% de fûts neufs) puis 2 mois en cuve avant mise en bouteille.

    Pigeage exclusivement au pied pour plus de délicatesse.

  • Parcelle

    Ce vin est issu de la parcelle originelle du domaine. Une parcelle de 5ha d’un seul tenant, exposée plein sud, sur le hameau d’Auxey-Duresses à Melin. Lieu dit « LES HOZ » plantée partie en Pinot Noir et partie en Chardonnay.

    La moitié du Pinot Noir a été plantée dans les années 50, l’autre moitié en 2000. Les deux parcelles sont vinifiées et élevées séparément.

Localisation de la parcelle

Auxey-Duresses rouge – Parcelle les Hoz

Les effervescents

Aliboitboit Blanc

  • Couleur

    Blanc

  • Format

    Bouteille

Fiche technique

  • Vinification et élevage

    La Fermentation Alcoolique commence en cuve.  Le vin est mis en bouteille alors que la fermentation alcoolique n’est que partiellement faite.

    Elle va reprendre en bouteille et ainsi créer du gaz…

    Les levures sont dans l’incapacité de travailler au-delà d’une certaine pression.

    La fermentation alcoolique s’arrête donc naturellement.

    Le vin titre 10 ° d’alcool, et 6 grammes de sucre résiduel.

Crémant de Bourgogne

  • Couleur

    Blanc

  • Format

    Bouteille

Fiche technique

  • Vinification et élevage

    Issu des 4 cépages bourguignon : Majoritairement Chardonnay et Pinot Noir et en plus petite proportion : Gamay et Aligoté.

    3g de sucre résiduel.

Inscrivez-vous à notre newsletter

© Copyright Agnès Paquet - L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération. - Développement : Le Pulsar